甘美之(茅台缘起)
《史记》记载,
在汉朝,仁怀已有了“枸酱酒”,
可以说是茅台酒的雏形。
更有清代诗人陈熙晋写道
“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。
汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。
公元前135年(西汉建元6年),
汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),
在南越王的宴席上,
唐蒙尝到了今仁怀一带产的历史史酒——枸酱酒。
为取悦汉武帝唐蒙在出使夜郎国时
特意绕道鳛部(现仁怀一带)
取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,
觉得甘美异常,赞其“甘美之”,
故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
这就是唐蒙出使南夷,后获“枸酱”献武帝,
武帝饮后赞其“甘美之”的故事。
这成为茅台酒走出深山的开始,
此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒,
通过南丝绸之路,传播到海外。
酱酒生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。
其传统工艺总结为 端午踩曲,重阳投料,
踩曲挑选妙龄少女 在曲箱上赤足踩曲
下沙则又血气方刚的男同志
经过泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积再入窖发酵
一年一个生产周期,其间经 九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,
《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。